Cuisiner avec Watson: Bruschetta turc avec perles de carotte

Cuisiner avec Watson: Bruschetta turc avec perles de carotte

 Cuisiner avec le chef cognitive Watson 'est une collaboration entre IBM et l'Institut de l'éducation culinaire à New York City. Une fois par semaine, dans le cadre d'une série en cours, nous serons préparer une recette du livre jusqu'à ce que nous avons fait tous. Souhaitez-nous bonne chance.

Mettons-nous une ou deux choses droite: Watson, le superordinateur IBM célèbre pour fessée Ken Jennings sur Jeopardy, n'a pas vraiment écrire ces recettes dans le sens le plus pur du terme. Plutôt, IBM formé par nourrir une base de données géante de recettes, les études sur ce que les saveurs et les odeurs de gens trouvent agréable et des informations sur les composés chimiques trouvés dans les ingrédients. Avec cela, Watson est en mesure de proposer des plats surprenants avec des combinaisons de saveurs. De là, l'ordinateur passe le relais à un être humain, dans ce cas Briscione James et Michael Laiskonis de l'Institut de l'éducation culinaire (ICE), qui utilisent les listes d'ingrédients et des suggestions de style d'inspiration pour de nouveaux plats.

Ce qui me amène au deuxième point, certaines des recettes dans ce livre sont complexes, nécessitent des outils de cuisine rares et appeler des ingrédients difficiles à trouver. Cuisson cognitive est autant une vitrine pour la créativité des Briscione et de Laiskonis que pour la puissance de Watson. Le livre est destiné à mettre en évidence la façon dont la machine d'IBM peut améliorer la créativité humaine à travers la puissance de l'informatique cognitive en général. Ce est un terrain pour des cuisiniers qualifiés et professionnels à travers un certain nombre de domaines, comme la médecine. Il ne est pas nécessairement un guide de référence pour le cuisinier occasionnel.

il première recette est jusqu'à Bruschetta turque - une préparation de antipasto assez traditionnel, mais aux saveurs du carrefour de l'Europe méditerranéenne et au Moyen-Orient. Ce est certainement l'un des plats moins intimidant dans le livre. La plupart des ingrédients ne sont pas particulièrement difficiles à trouver. Cumin, l'origan, le basilic, les oignons verts ... ceux sont tous assez standard. Et vous pouvez trouver dans la plupart des aubergines japonaises magasins d'alimentation asiatiques ou un supermarché haut de gamme comme Whole Foods.

Les deux ingrédients vous ne trouverez probablement pas dans votre méga mart locale: sumac et d'agar. Sumac est une épice populaire dans les cuisines du Moyen-Orient qui a une saveur légèrement acidulée, tandis que agar est une substance gélatineuse extraite à partir d'algues. Si vous avez un magasin d'aliments ou la cuisine gastronomique offre à proximité, vous pouvez trouver ces ingrédients. Si non, il ya toujours une chose merveilleuse appelée l'Internet.

Si l'objectif de Watson est de «surprise» vous avec des combinaisons de saveurs, la Bruschetta turque peut décevoir un peu (ne vous inquiétez pas, le livre devient beaucoup plus bizarre). Il ya trois composantes principales à la recette: pain grillé, une purée de aubergine et - une peu inquiétant - "perles de carotte." La purée ne est pas trop loin d'une ganoush baba. Le parmesan et l'origan sont hoche la tête légèrement inattendus à racines italiennes de la bruschetta et servent de stand-ins pour le tahini et le persil que vous pouvez trouver dans une préparation baba ganoush traditionnelle. Fondamentalement, vous griller les aubergines; évider la chair; assaisonner avec le sumac, le paprika et l'origan; combiner avec le fromage, l'oignon vert et le basilic (oh, et de sel de cours); et de traiter en une pâte délicieuse. Ce était assez rapide et facile à faire, même dans les limites de ma minuscule cuisine NYC. Ce était la prochaine partie qui a introduit la peine.

Il existe des kits disponibles pour la fabrication des perles, ainsi que d'autres créations de la gastronomie moléculaire. Mais oui ... le plus souvent des perles, des mousses, etc. sont plus gadget qu'autre chose.

Quelques-uns de mes testeurs gustatives étaient un peu surpris par la texture des perles de carotte, mais la purée d'aubergine était un franc succès. Après avoir gratté les perles de carottes off, quelques-uns de mes testeurs sont retournés pour les secondes et tiers. (Et je ai voyagé dans des cinquièmes ...) Le produit final est savoureux, si un peu bizarre. La douceur végétale de la carotte et l'aubergine, la truculence du cumin et le poinçon légèrement aigre du sumac combiner en quelque chose d'assez unique. Et pour cela, Watson mérite crédit. L'élément le plus surprenant de la recette peut provenir de l'esprit d'un être humain, mais le mélange agréable et rare de saveurs a été entièrement généré par un ordinateur.

Si vous voulez essayer la recette vous-même, vous trouverez ci-dessous. Et nous serons de retour la semaine prochaine avec un nouvel épisode.